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分量は、白米1合のうち25%を雑穀に置き換えています(白米:雑穀=3:1)。6時間以上浸水させてから炊いています。土鍋炊きのやり方はこちら↓

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ところで「押し麦」というのは、そういう種類の麦があるわけではなく、加工方法のひとつ。

押麦は大麦を蒸気に当てた後ローラーで圧扁したものですので吸水性が高くなり、大変やわらかくなります。
丸麦(圧扁せずに精白しただけの大麦)のプリプリした食感がいいと感じる方もいらっしゃるのも事実ですが、消費者のニーズは断然「押麦」の方が多いように思います(豆雑穀専門店ダイマスHPより)

大麦を押し麦にしたもの、ってことですね。いわゆる麦ごはんとして食べる機会の多い麦です。

炊いたものはこんな感じ。

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・大麦の食物繊維は白米の20倍、玄米の2.8倍
・食べやすく加工された「押し麦」が一般的
・冷ごはんにするとかなりパラパラになる

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豆雑穀専門店ダイマスさんでは、もち麦も押し麦加工してあるそう。周りの皮を残してあるので色も茶色です。

炊いてみるとこんな感じ。

大麦に比べて、プチプチした食感が強い!歯ごたえがあって美味しいです。皮が付いているからか、ほんのり香ばしい感じもします。大麦ほどはパラパラにならない感じ。

・大麦に比べ、水溶性食物繊維 β‐グルカンを豊富に含む
・歯ごたえがプチプチ
・大麦よりはもちもちしている

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麦に比べればかなりモチモチしています。ほのかな甘みはクセがなく食べやすい。冷ごはんになっても粘りけがあってパラパラになりません。

・アワはミネラルが豊富。鉄分は白米の6倍、マグネシウム5倍、カルシウム3倍
・国産のアワは色が白い。味はクセがなく食べやすい
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食感はもっちり。アワよりは味にも主張があるような気がします。冷めてももちもちするので、冷ごはんやおにぎりに良さそう。

・キビは亜鉛を多く含み、白米のおよそ2倍
・食物繊維・鉄分・マグネシウムも白米の3倍
・ほんのり黄色く、もっちり炊ける

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組み合わせは、

(業務用)野菜スライサー CL-50E・CL-52E共通カッター盤 スライス盤(1枚刃) 8mm

白米+もち麦+もちあわ

など。

雑穀50%にしてみたところ、やっぱりちょっと雑穀感が強いかな…と思ったので、白米に対する分量は雑穀25%くらいがよさそうです。

それで結局、白米にもっとも合うのはどれなのか!?

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白米に混ぜるだけの色々ブレンドされた雑穀もあるので、お手軽にやってみるならこういうのもいいかもしれませんが↓

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気になる方はぜひ。

 

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